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如果您的苹果手表在手动配对时不显示验证码，您可以尝试以下几个步骤来解决问题。
1、确保您的手表和iPhone已经更新到最新的操作系统版本，旧版本的操作系统可能会导致配对问题。
2、确保您的手表和iPhone之间的蓝牙连接是正常的，您可以尝试关闭蓝牙，然后重新打开，或者重新启动设备来刷新连接。
3、在手表上，尝试打开“设置”应用，然后选择“通用”-“重置”-“重置配对列表”，这将清除手表上的已知配对设备列表，然后您可以再次尝试与您的iPhone进行配对。
4、如果以上步骤都没有解决问题，您可以尝试通过iPhone上的Apple Watch应用进行配对，在iPhone上打开Apple Watch应用，点击“开始配对”，然后按照屏幕上的指示操作，如果您的手表仍然没有显示验证码，请确保您的iPhone已经连接到互联网，并且Apple Watch应用已经更新到最新版本。
5、如果问题仍然存在，您可能需要联系Apple支持团队以获取进一步的帮助，他们可能会要求您提供更多的信息，例如设备型号和操作系统版本，以便更好地了解您的问题并提供解决方案。
步骤可能因手表型号和操作系统版本的不同而略有差异，如果您在执行这些步骤时遇到困难，可以参考Apple的官方文档或在线支持资源。